torsdag 7. april 2016

Sjokoladekake med rødbeter og havsalt


Så langt tilbake som jeg kan huske, har jeg hatt en slags aversjon mot rødbete. Pappa pleide å ha et glass med syltet rødbete i kjøleskapet da vi var små. Hver gang han tok av lokket, spredte lukten av rødbete seg i rommet, og jeg husker jeg syntes det luktet helt forferdelig. Det siste året har det imidlertid skjedd noe med meg – kanskje det er et tegn på at jeg begynner å bli gammel... Jeg har oppdaget at rødbete faktisk kan være ganske godt. Spesielt i salater, men også i andre retter, dersom man har det riktige tilbehøret. Så sist helg laget jeg en salat med blant annet rødbete. Og selv om dette sannsynligvis er den beste salaten jeg noen gang har laget (kommer tilbake med oppskrift på den senere!), var en mindre heldig bivirkning av dette at jeg plutselig hadde rødbete til overskudd i kjøleskapet. Hver gang noen åpnet kjøleskapdøra spredte duften av rødbete seg i hele rommet. Jeg følte meg satt tilbake til barndommen, og måtte i tillegg fastslå at lukten av rødbete fremdeles ikke er noe jeg nyter spesielt.

Men da kom jeg på bloggen min, og at jeg for 3 år siden hadde et innlegg her på sjokoladekake med rødbeter! Altså en god anledning til å bruke opp restene i kjøleskapet.

Dette er kaken for de som teller kalorier eller i det minste prøver å redusere inntaket av sukker. Kaken i seg selv inneholder ikke sukker, og det merkes selvfølgelig - ikke bare i form av mindre kalorier, men også på smaken. For å bøte litt på det, har jeg oppdatert oppskriften noe. Kaken er nå trukket med smeltet, mørk sjokolade og på toppen har den fått noen flak havsalt. Det ble temmelig perfekt. Og fremdeles mye mindre sukker enn en vanlig sjokoladekake. Forøvrig: Jo lenger den står, desto saftigere blir den. Det beste er å oppbevare den innpakket i aluminiums- eller plastikkfolie i romtemperatur. 

INGREDIENSER
220 g mel + litt til brødformen
300 g kokt rødbete (fås kjøpt ferdigkokt og vakumpakket i vel assorterte butikker)
240 ml nøytral olje (f.eks. rapsolje eller solsikkeolje)
4 egg
2,5 ts bakepulver
80 g kakao
1,5 ts vaniljesukker
En klype salt 
200 mørk sjokolade
Havsalt

Sett ovnen på 175°C (uten varmluft) og smør en brødform som rommer ca. 2,5 l (30 cm lang). 
Skjær rødbetene i mindre biter (OBS! rødbete farger av, så det lønner seg å bruke engangshansker når du gjør dette).
Bland bitene sammen med oljen og bruk en stavmikser til å purere alt sammen. 
Bland alt det tørre i en bolle. 
Tilsett eggene til rødbetepureen - et av gangen - mens du rører med en håndmikser/kjøkkenmaskin. Tilsett deretter det tørre litt etter litt. Rør til en jevn deig og hell i brødformen.
Stekes i 1 time. Kaken skal fremdeles være litt fuktig inni når den tas ut av ovnen. 
Smelt den mørke sjokoladen i vannbad og smør den på kaken mens den fremdeles er varm. 
Strø noen flak havsalt over.






onsdag 12. februar 2014

Hjemmelaget sjokoladefudge - (kun 4 ingredienser!)


Denne oppskriften oppdaget jeg på en av mine favorittblogger A CUP OF JO tidligere i vinter. Ikke bare er fudgen kjempeenkel å lage med kun 4 ingredienser - den er også helt fri for sukker. Tror jeg har lyst til å lene meg såpass langt ut av vinduet og si at den er nesten sunn! Så det er bare å sette i gang. Jeg lagde dobbelt porsjon av denne oppskriften, og den holder leeeeenge. Selv uten sukker er fudgen både søt og mektig. Siden jeg har oversatt oppskriften fra den amerikanske målenheten "cups" er det delvis litt keitete mengder, men dersom du har et målebeger som viser ml, er det ikke være noe problem.

INGREDIENSER 

120 ml kokosolje, smeltet
80 ml honning
120 ml kakaopulver (uten sukker)
2 ss mandelsmør

Kle en firkantet form (ca. 15x15 cm) med plastikkfolie. La plastikkfolien gå oppover kantene og henge litt utenfor formen. 
Tilsett alle ingrediensene i en bolle og bland godt med en stavmikser. Hell røren i formen.
Sett formen i fryseren i ca. 15 min.
Skjær i biter og server med en gang eller oppbevar i kjøleskapet til servering.
Jeg har oppbevart min fudge i fryseren i over en måned nå, og den smaker like godt enda. Jeg tar den ut ca. 20-30 min før servering slik at den blir lettere å skjære i.


onsdag 27. november 2013

Gløggkake


"Under et fløyelsmykt snøteppe av krem, sover denne kaken ut rusen sin." Ahhh, tysk er et så fantastisk rikt språk fullt av metaforer. Dette var innledningen til oppskriften på denne kaken, som jeg fant i et tyskt matblad med jul som tema. Og hvem greier vel å motstå en slik beskrivning? Så da bega jeg meg ut for å kjøpe sukkerstenger, en 20 cm diameter kakeform og en flaske Glühwein (noe som det uansett var på høy tid å gjøre). Siden Glühwein ikke er veldig lett å få tak i i Norge, kan man også bruke gløgg - med eller uten alkohol. Jeg lover deg at denne kaken bringer fram julestemningen hos både den ene og den andre!


INGREDIENSER MARENGSPYNT
1 eggehvite
En klype salt
50 g sukker
Noen dråper sitronsaft

Bland eggehvite, sitronsaft og salt og pisk med håndmikser mens sukkeret langsomt tilsettes. Pisk til massen er helt stiv og blank. Fyll over i en sprøytepose med en liten sprøytetyll. Sprøyt juletrær, stjerner og snødråper på et bakepapir. Stekes på 75°C varmluft i ca. 1 time. Åpne døren på gløtt og la marengsen tørke ut. 


INGREDIENSER EPLEMOSKREM
2 epler
50 g melis
3 ss sitronsaft
1 kanelstang
5 plater gelatin
2 dl kremfløte

Skrell eplene og fjern kjernene. Del i små biter og ha i en kjele sammen med sitronsaft, melis og kanelstang. Kok opp og la det småkoke i ca. 15 min. til eplene er møre. Ta ut kanelstangen og purer med en stavmikser. Avkjøl, dekk til og sett kaldt.


INGREDIENSER KAKE
250 g usaltet smør
200 g melis
4 egg
125 ml Glühwein eller gløgg
300 g mel
1 ss kakao
1 ts bakepulver

Rør smør og melis hvitt (konsistensen skal være fluffy og kremete - bruk enten kjøkkenmaskin eller håndmikser).
Tilsett eggene ett etter ett.
Bland mel, kakao og bakepulver i en bolle. Tilsett vekselvis med gløggen i deigen. Rør godt mellom hver gang du tilsetter.
Smør og mel en form på 20 cm diameter. Fyll deigen i forma og stek kaken på 175°C uten varmluft i ca. 70 min. Bruk en skarp lang kniv eller pinne for å sjekke om kaken er gjennomstekt. Avkjøl kaken.

PYNT:
2,5 dl kremfløte
2-3 sukkerstenger 


Del kaken to ganger på langs. 
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Vri de opp og legg de i en kjele. Smelt gelatinen under omrøring. Ta kjelen av platen og tilsett 3 ss eplemos. Ha deretter denne blandingen opp i resten av epleosen og bland godt. 
Pisk krem av 2 dl kremfløte. Bland i eplemosen. 
Sett den underste kakebunnen tilbake i kakeformen eller bruk en kakering dersom du har det. 
Tilsett halvparten av kremen og legg neste kakebunn oppå, bruk resten av kreme til å fylle med og legg til slutt på den siste kakebunnen. Sett i kaldt i minst 3 timer. 
Det er viktig å bruke kakeformen eller kakeringen, for selve kakebunnen er ganske tung og vil ellers trykke ned eplekremen før den er blitt stiv, slik at den tyter ut av sidene og kaken blir skeiv. Tro meg!


Pisk krem av 2,5 dl kremfløte og fordel over kaken. Pynt med marengsene og hakket sukkerstang, hvis du ønsker det. Vær OBS! på at marengsen vil "smelte" og bli våt og seig etter relativt kort tid når den kommer i kontakt med kremen. Jeg anbefaler derfor å sette på denne pynten rett før servering.

torsdag 31. oktober 2013

Urtekjeks



Ost, kjeks og rødvin. Litt druer, paprika og valnøtter. Voilà! Den perfekte maten for en venninnekveld, voksenkveld, date-night, TV-kveld - egentlig hva du nå enn måtte finne på en mørk høstkveld. Og selvfølgelig kan du kjøpe den obligatoriske boksen med Ritz saltkjeks, men disse hjemmelagde urtekjeksene med rosmarin, timian og grovt salt smaker 100 ganger bedre og er i tillegg enkle å lage.

INGREDIENSER
6 dl hvetemel
2 dl hvetekli
2 ts bakepulver
2 ts grovkornet salt
2 ts tørket timian
2 ts tørket rosmarin
1 dl melk
200 g romtemperert smør

Bland alt det tørre i en bolle. Tilsett smør og melk og rør med en eltekrok (bruk kjøkkenmaskin eller håndmikser) til en glatt deig.


Kjevle ut deigen til en tynn firkant og bruk en gaffel til å prikke hull over hele flaten. Skjær i kvadratiske ruter med en kniv. Stek ved 200°C (ikke varmluft) i 10-12 minutter.
Avkjøl kjeksen på rist og oppbevar de deretter i en tett boks.


onsdag 2. oktober 2013

Fransk løkpizza (Elsässer Flammkuchen)



Alsace er et område nord i Frankrike, langs grensen mot Tyskland og Sveits. Den mest kjente kulinariske spesialiteten derifra er den såkalte løkpizzaen tarte flambée, eller Flammkuchen som det heter på tysk. Selv om dette per definisjon er en fransk spesialitet, er den minst like vanlig her i Tyskland. 



Den tradisjonelle tarte flambée har en veldig, veldig tynn, sprø bunn. Her har jeg imidlertid laget en slags kombinasjon av tarte flambée og den tyske Zwiebelkuchen (direkte oversatt "løkkake", som i utgangspunktet har mye til felles med tarte flambée): en litt tykk gjærbunn, créme fraîche, rå løk og baconterninger. Utrolig enkelt og veldig godt. Løken får en søt smak etter å ha blitt bakt i ovnen, noe som harmonerer perfekt med den salte smaken av bacon.




INGREDIENSER FLAMMKUCHEN:
  500 g hvetemel
  0,5 ss havsalt
  0,5ss brunt sukker
  1 pakke tørrgjær
ca. 3,25 dl lunkent vann

FYLL:
1,5 store løk
2 dl créme fraîche
200 g bacon skåret i terninger
Salt & pepper
Frisk timian (kan utelates) 
Bland sammen alt det tørre og tilsett vannet. Elt deigen godt, enten for hånd eller i kjøkkenmaskin. La den stå tildekket på et varmt sted og heve i ca. 1 time til den har fått dobbel størrelse. Kjevle ut deigen til en rektangulær bunn. 
Stryk et godt lag med Creme Fraiche over bunnen. 
Skjær løken i ringer og legg over. Strø over baconterninger og litt fersk timian.
Stekes på 200°C i ca. 15 minutter til bunnen begynner å bli gyllen i kantene og løken er myk.


søndag 22. september 2013

Mallorkinsk mandelkake


For noen dager siden kom vi hjem etter 10 fantastiske dager på Mallorca. De fleste forbinder muligens Mallorca kun med charterturisme, og det er litt trist, for øya har så mye mer å by på enn det. Jeg vil faktisk gå så langt som til å si at Mallorca sannsynligvis er den mest allsidige ferieøya i Europa. Dette er andre gang vi har leid feriehus sammen med venner der nede - litt utenfor allfarvei og trygt unna de typiske charterområdene. Nærmere bestemt i Porto Colom, sørøst på Mallorca. Her finner du trange bukter med små strender og krystallklart vann. Koselige, små byer og landsbyer med bugnende markeder og jordnære, lokale restauranter som serverer det havet har å by på, eller tradisjonelle tapas og andre spanske eller mallorkinske spesialiteter. Slik som denne mandelkaken.


Jeg smakte den for første gang på denne ferieturen i en liten cafe i byen Santanyi, og var solgt med en gang. Den var faktisk så god at vi reiste til Santanyi en gang til før vi reiste, bare for å spise den, og for å spørre om oppskriften. Desverre fikk jeg den ikke, men de tipset meg om at kaken er veldig lett å lage, og at jeg definitivt kom til å finne oppskrifter på nettet. Og det stemte. Og selv om det fantes mange oppskrifter å velge mellom, var de alle omtrent helt like. Den eneste forskjellen er at noen baker kaken med kanel, andre uten. For øvrig er dette en veldig allergivennlig kake da den hverken inneholder mel eller melkeprodukter.

Markedet i Santanyi bugner av lokale produkter
Cafe C'an Gelat i Santanyi






















En av de tingene det kanskje vokser mest av på Mallorca er mandler. Mange reiser til øya i februar for å se mandeltreene blomstre, noe som skal være spesielt fint. Huset vi bodde i var omringet av mandeltrær, og vi kunne plukke mandlene rett fra treet og spise de. I tillegg til mandeltrærne hadde vi en kjøkkenhage hvor vi oppdaget nye skatter hver dag: tomater, aubergine, paprika, chili, sitroner, jordbær, gresskar, fiken, pærer, basilikum, salvie og rosmarin. En liten drøm for alle matfrelste bymennesker, som ikke har mer enn et par potter med urter på balkongen.

Selvplukkede mandler

Siden det manglet bakeutstyr i feriehuset vårt, måtte jeg vente med å bake mandelkaken til jeg kom hjem. Men da var det også noe av det første jeg satte i gang med. Og smaken satte meg rett tilbake til en varm septemberdag i den lille cafeen "Ca'n Gelat" i Santanyi.

INGREDIENSER (26 cm kakeform)
8 egg
250 g sukker
300 g skoldede, malte mandler
Revet skall av en sitron og en appelsin
1 ts kanel
1,5 ts vaniljesukker
Melis til å strø over som pynt
Smør til kakeformen

Del eggehviten fra eggeplommen. Stivpisk eggehvitene og sett de kaldt.
Pisk eggeplommene, sukker og vaniljesukker til det blir hvitt og kremete i konsistensen.
Rør inn mandlene, sitron- og appelsinskallet og kanel. 
Vend forsiktig inn de stivpiskede eggehvitene. 
Ha røren i en godt smurt form og stek på 175°C i ca. 45 min. Sjekk om kaken er ferdig ved å stikke en kniv eller pinne i midten.



torsdag 29. august 2013

Gnocchi


Gnocchi er italiensk og betyr rett og slett klumper. Men hvilke deilig klumper!! Egentlig er gnocchi en avlegger av pasta, og serveres enten som tilbehør til kjøtt og fisk, eller som en egen rett med en eller annen form for saus, akkurat som med pasta. I motsetning til vanlig pasta som er melbasert, er imidlertid tradisjonelle gnocchi laget basert på poteter. En stor fordel med gnocchi er at de er enklere å lage en selvlaget pasta. Man trenger ikke noen form for spesialutstyr bortsett fra en skarp kniv, og de smaker minst like godt! 



INGREDIENSER (til ca. 4 personer)
700 g poteter
195 g hvetemel
1 egg
Salt & nykvernet pepper

Kok potetene med skallet på til de er ordentlig gjennomkokte. Hell av vannet og la de avkjøle seg litt før du skreller de.
Mos potetene og la massen avkjøles helt.

Tilsett mel, salt, pepper og egg og bland godt. Det blir veldig klissete, så jeg anbefaler å bruke engangshansker når du knar deigen.

Hell deigen over på en godt melet flate og del den i 2-3 deler. Rull hver del til en lang pølse (pass på at du har godt med mel på bordet hele tiden, slik at den ikke setter seg fast) og bruk en skarp kniv til å dele den opp med. En gnocchi skal være ca. 1,5-2 cm bred og lang.


Kok opp en kjele med godt saltet vann.
Slipp gnocchiene forsiktig oppi. De er ferdige når de kommer opp til overflaten, noe som tar ca. 2 minutter. Ta de ut av vannet med en hulløse etterhvert som de kommer opp, slik at de ikke kokes for lenge og blir seige.

To serveringsforslag dersom du vil nyte de deilige, selvlagde klumpene uten mye dill-dall:

Alternativ 1: Gnocchi a la Sorrentino:

1 boks tomater (gjerne grovhakkede, men hele går også fint)
2-3 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
Basilikum
125 g bøffelmozarella
100 g parmesan
Salt & pepper

Hakk hvitløken smått og fres den i en panne sammen med olivenolje til den blir myk.
Tilsett tomatene og en god håndfull basilikumblader og skru ned varmen. La sausen småkoke under lokk 10 minutter. Dersom du bruker hele bokstomater må du nå hakke de litt mindre mens de godjør seg i panna. Smak til med salt og pepper.
Skjær opp mozarellaen i mindre biter og riv parmesanen. Tilsett all mozarellaen og halvparten av parmesanen og bland godt.
Ha de ferdigkokte gnocchiene oppi sausen og bland alt sammen. Strø over resten av parmesanen og basilikum ved servering.

Alternativ nr. 2: Gnocchi med fritert salvie og parmesan:

Smelt en god porsjon smør i en panne og slipp oppi en håndfull ferske salvieblad.
Friter bladene lett i smøret og tilsett de ferdigkokte gnocchiene. Bland godt.
Hell over på fat eller tallerken og strø over ferskrevet parmesan.
Egner seg også godt som tilbehør i en hovedrett. 

Her servert sammen med tomat i spekeskinke, bøffelmozarella og basilikum.